上海名菜—賽螃蟹
應該很少人聽過這道菜吧，賽螃蟹是著名的中國菜之一，菜名中雖然有螃蟹,但材料並沒有蟹肉，「賽」的意思是「媲美」，就是這道菜的滋味，可比擬蟹肉的細膩鮮甜，利用魚肉及蛋白來炒出像螃蟹般的味道及口感。
這菜適合牙口不好的人，而且不論口感跟味道都跟螃蟹極像真的很神奇！若你對這道上海名菜有興趣的話就繼續看下去吧！
歷史淵源：
傳清朝的慈禧太后有一天突然想吃螃蟹，但由於北京距離海洋較遠，不能即時供應螃蟹，故御廚便以蛋白模仿蟹肉，製作出賽螃蟹，並深受慈禧太后喜愛。這道菜式其後傳到上海，並在上海發揚光大。
作法：
1.鱈魚肉切碎備用
2.三顆蛋的蛋白及等比例的牛奶，牛奶加入些許的鹽跟糖還有玉米澱粉攪拌均勻
3.將蛋白加入作法2並且攪拌均勻（我有用果汁機打），之後加入作法1
4.熱鍋下冷油後將作法3倒入油鍋開始慢慢鏟慢慢攪拌，等到差不多快熟的時候撈起，並且將油瀝乾備用。
5.起油鍋加入薑爆香，接著加入雞高湯跟牛奶各約100cc，此時放入鹽跟勾芡水，開始攪拌，並且這個時候加入作法4拌勻就好。
6.盛盤後中間放入生蛋黃即完成這道功夫菜！
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